生まれながらにして肉屋のDNAを引き継ぐ跡取り息子。保育園時、豚の頭骨をかじっていた！らしい。（父親談）。地元太良高校を卒業後、「日本獣医畜産大学　畜産食品工学科」へ入学し食品衛生管理者の資格を取得。平成3年3月大学卒業後約3年間神奈川県のハム製造会社に勤務。平成6年に地元佐賀に帰郷しハムソーセージの製造をを開始。平成18年ドイツ国際食肉加工コンテストで20品目中18品で金銀銅メダル獲得。平成20年温屠体製法による完全無添加ハムソーセージを製品化し国の認定事業である経営革新の認定をうける。平成21年九州新幹線開業イベントの「新さがんもんコンテスト」で「道の駅太良」で販売している「メガドッグ」が最優秀賞獲得。さらに平成23年、新商品「シュマルツ」を開発し2度目の経営革新認定を受ける。平成25年12月より念願のプロシュート生ハム造り試作を開始し只今熟成中。

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教えて！田嶋社長！

Q:太良町ってどんなところ？

田嶋ハム工房の無添加ハム・ソーセージは豚肉、食塩、砂糖、香辛料のみの脱添加物ハムソーセージです。健康・体にやさしいをイメージしテーマにしています。現在、食塩は長崎産五島灘の「いそ塩」、砂糖は北海道産の「甜菜糖」を使用しております。

Q:無添加ハム・ソーセージ作りのポイントは？

無添加を作るうえで一番のポイントはソーセージの結着にあります。温屠体製法とは、屠殺直後の豚肉を原料とする事で、結着剤を用いず、自然に肉同士がくっつくと言う事です。弊社から車で3分の場所に食肉センターがあり、地の利を活かした製法です。この製法は、昔のドイツの家庭で、飼育していた豚を保存食のハムソーセージに加工していた方法です。ただ、添加物を使用しないため、冷蔵での賞味期間が少ないので、安全を期して保存、流通は全て冷凍で行っております 日本でも加工出来る所が非常に少ない特殊技術の製法ですので、価格的には高めになりますが、弊社の本業は豚肉専門の卸問屋ですので、価格を抑える事が可能です。近年の状況を見ると、特に東日本震災以降、健康に留意される方が増えたとみられ、無添加ハムソーセージの売り上げは増加傾向にあります。

Q:安心安全への取り組み

最終的には養豚農家さんの顔、作り手の顔が見える商品をめざしています。自社で捌いた安全、安心の佐賀県産、長崎県産の超新鮮豚肉を原料とし、食塩、砂糖、香辛料のみで作ったハムソーセージです。食塩は長崎産五島灘の塩。砂糖は北海道の甜菜糖。燻製に使う桜のチップも九州産です。お取引先とのつながりで、3か月毎に原料肉の放射能検査も行っております。安心してお召し上がりください。

⇒スモークチップ原産地

有限会社　田嶋畜産　シャルキュティエ田嶋
〒849-1603　佐賀県藤津郡太良町大字糸岐6810
TEL 0954-67-0338　　FAX 0954-67-0187
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